岗坪镇地灵村委会地黎自然村的切粉是我县有名的特产之一，其独特工艺吸引着四方食客。日前，笔者到地黎村采访，刚到一家切粉厂门口便见几个农妇正在忙着晾晒切粉，屋门口的晒场空地全都摆满了一排排用竹筛晾晒的切粉。

切粉进超市广受欢迎

地灵村委会副主任黎子南介绍了地黎村加工制作切粉的情况。他说，地黎村有205 户共1000 多人，有16 家切粉厂，占全镇切粉厂的五成以上，全村除外出务工的青壮年人之外，大多数妇孺老人都参与切粉厂工作，切粉产业带富了村民，全村九成农户建起了钢筋水泥楼。

黎子南是地黎村人，16 岁便开始跟随父母磨切粉，他四兄弟都磨过切粉，对切粉制作的工艺流程十分清楚。80 年代初村里成立经济场，黎子南便放弃磨切粉的活儿去做裁缝、搞经济、做生意，2010 年当选村干部至今。他的两个亲侄儿现在子承父业仍从事切粉加工制作，一个在村里叫“黎优切粉厂”，一个在岗坪墟镇名曰“黎华切粉厂”，都是祖传工艺，几十年来生意十分红火。

笔者来到“黎优切粉厂”，只见十多个工人正忙着折粉、抹油水、扎切粉等活儿。一位73 岁的婆婆动作麻利地用竹篾扎切粉，又快又整齐，一点也不比年轻人慢。她说：“在切粉厂做工不算辛苦，一能挣几十元，总比在家闲着好。”

正忙着干活的黎子南侄儿媳吴晓娴告诉我们，她的切粉厂每天可加工切粉1000 斤左右，批发价每市斤5 元，网上卖到上海、广州、清远等地每市斤可达7—8 元，供不应求。

“黎华切粉厂”在岗坪墟镇，生产规模比村里的切粉厂稍大，由于近墟镇，每年都接到大量的订单，但一天也只能加工1000 多斤切粉。我们在切粉厂门口看到，正在晾晒的切粉白茫茫一片，几名工人正在捆扎切粉，并包装入箱。企业负责人黎华告诉我们：“地黎村的切粉很早就出名了，在当地政府支持下，近几年切粉产业发展迅速，其中我们厂在前几年就通过了QS 认证，切粉可以进入大型超市，两公斤装的切粉能卖到35 元一箱，很受市场欢迎，广州、深圳、佛山、肇庆的不少大型超市都有得买。”

祖传工艺大米变切粉

在“子升切粉厂”，只见年逾七旬的黎子升一直忙碌在工场和晒场。他每天必到各个工序巡查观察生产情况，还不时到晒场帮忙搬晒切粉，并负责联系销路。由于声名远播，很多顾客都冲着他的切粉厂而来。

“我们的切粉全是用大米磨制而成，没有任何添加剂，是绿色食品，耐煮韧滑，软薄爽口，风味独特，又是送礼佳品，很受顾客欢迎。”身体魁梧声音洪亮的黎子升告诉我们。据他介绍，他的祖辈都是从事切粉加工的，初中毕业后就跟随父母加工切粉开始创业了，18 岁已是切粉加工的师傅。过去，他们加工切粉都是手工制作，用石磨磨浆，用竹箕蒸粉，烧的是木柴，整套工序全是人工操作，生产效率很低。九十年代初，他在广西贵县挖金矿时看到那里的农民用机械化加工切粉，深受启发，回家后便自己设计制作设备，磨浆机、蒸粉机、切粉机等机械全部自己制作，自己焊接，自己安装，节省了几十万元的费用。现在，他加工切粉从磨浆、蒸粉到切成丝状粉等工序全部实行机械化生产，大大节省了劳动力，提高了生产效率，每天可加工切粉800—1000 斤，每年大约加工切粉16 万斤（按无雨天气200 天计）。

顾客五点钟上门等候买切粉

黎子升说，加工切粉是一项辛苦活，每天早上5 点多钟就要浸米，然后用水清洗几次，再磨浆，到蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝、再晒干、包扎，工序较多，除了机械化生产的流水作业外，有几个工序是需要人工做的，如搬运晾晒、刷油水、打折、包扎等。同时，加工切粉要看天时，如果下雨天是无法生产的，只有天晴的时候才能开工，一天只能生产大约1000 斤左右的切粉。他有几次早上浸米蒸好粉却碰上下雨，米粉晾晒不干容易变馊，结果全部倒掉喂猪，宁可浪费也不能自损名声。由于他讲诚信，从不掺入劣质切粉，加工的切粉韧滑爽脆，不论是炆炒或是汤煮，口感极佳，因而常常顾客盈门，有的人早上五点钟就来到家门口等候购买了，每天供不应求。

那天，我们看到黎子升家门口的路边停了好几辆汽车在等候购买切粉。他说：“我们每天生产的数量有限，来买切粉的人多，每人最多只能给200 斤切粉。”

现在，他的切粉不但畅销本地，还通过网上远销到广州、上海、北京等地。从事切粉加工50 多年来，黎子升逐渐成为村中的富裕人家，建起了两幢三层半高的“洋楼”，一家大小生活幸福美满。

切粉畅销成怀集品牌

地黎村的切粉带旺了岗坪镇切粉加工业，目前全镇已发展到近30 家切粉厂，既为农村富余劳动力提供了就业岗位，又增加了农民收入，成为当地“一乡一品”产业。

近几年，岗坪镇党委政府十分重视发展切粉加工业，积极引导农民做好食品安全工作，帮助切粉厂办理QS 认证，提高切粉附加值，加强宣传推介，擦亮特色产业品牌，逐渐形成产业规模，成为怀集富有特色的农产品品牌。切粉加工业不仅带动村民致富，而且促进了当地新农村建设。